De vanligste metodene for soltørking og vask har sine egne spesielle smaker.
Vi ser ofte soltørking og vannvask i introduksjonen av kaffe. Hva betyr disse to behandlingsmetodene?
1. Soleksponering
Det vil si, fordel kaffen flatt og tørk den i solen. Dette er også den eldste måten for dehydrering og konservering av mat av mennesker. Den har vært overlevert siden antikken og kalles "gammel tørking". Etter at kaffebøndene har plukket kaffekirsebærene, må de smøre kaffen ut til tørk innen 8-24 timer, og håndplukke noen dårlige bønner.
Funksjoner ved soleksponering:
1. I teorien kan soleksponering bevare den komplette smaken av kaffe fordi den bevarer hele frukten.
2. De fleste solgjærede bønnene har en vinaroma. Sammenlignet med de vaskede bønnene er surheten lavere, sødmen er høyere og mykheten er høyere.
Ulemper med solarisering:
1. Den er ikke egnet for regnfulle og fuktige omgivelser. Tidligere var det ingen måte å gjøre det på hvis det regnet, og det ville fortsette å tørke hvis det ble vått (slik er det fortsatt i mange tilbakestående områder), så det vil ha stor innvirkning på kvaliteten på kaffen. I begynnelsen ble soltørkede bønner kritisert av spesialkaffe (det samme gjaldt i Yunnan før, men nå har mange herregårder blitt bedre).
2. Skitne, kaffekirsebærene tørkes direkte uten rengjøring.
2. Vaskemetode
1. Bygg en frisk fruktdam i åssiden, legg kaffebønnene i den, og skyll deretter den friske frukten med vann inn i skrellemaskinen.
2. Etter at kaffekirsebærene er skrellet av, er det fortsatt pektin og indre struktur igjen, og gå deretter inn i neste basseng for bløtlegging og degumming (det vil si gjæringsprosessen til vasket kaffe).
3. Under avstivningsprosessen vil de umodne bønnene flyte opp, og kaffebønnene kan siles og sorteres.
4. Etter at gjæringen er fullført er det bare bønnene med pergament og sølvskinn som er igjen, og deretter tas disse bønnene til solen.
Funksjoner av vaskede bønner:
Sammenlignet med soltørkede bønner er syren lys (sødmen vaskes ut på et tidlig stadium), og lagdelingen er ikke så rik, men smaken er ren og ren.
Ulemper med vaskemetoden:
1. Vannvaskemetoden stiller svært høye krav til bassenget, og renheten i bassenget og vannet vil påvirke kvaliteten på bønnene. Derfor er kostnadene for vedlikehold av bassenget også relativt høye.
2. Bønner kan også bli skadet av maskiner, så håndteringen av degumming er veldig viktig.
3. Honningbehandling
Honningforedling er å utsette kaffekirsebærene direkte for solen når pektinet og den indre strukturen er igjen etter peeling, så denne prosesseringsmetoden kalles også "halv soleksponering" og "pektinsoleksponering".
I henhold til graden av gjæring kan honningbehandlingsmetoder deles inn i: gul honning (lav gjæringsgrad, smak lik vask), rød honning, svart honning (høy modenhet av frisk frukt, høyt sukkerinnhold, lang gjæringstid), jo høyere gjæringsgrad, kaffe jo mørkere bønne. Honningbearbeidede kaffebønner tørker raskere og beholder mer sødme enn vannvaskemetoden.
