1
Hvordan male kaffebønner uten kvern
Friskheten til kaffebønner avgjør suksessen til denne koppen kaffe med 80 %. Noen mennesker kan drikke pulverkaffe for enkelhets skyld; noen mennesker kan lage kaffe med kaffepulver når de er forbedret; deretter vil jeg fortelle deg hvordan du maler kaffebønner uten kvern.
Grind
To roterende deler brukes til å presse og knuse kaffebønner. Den slipende delen kan være skiveformet eller konisk. Støyen til kjeglemaskinen bør være lavere, og sannsynligheten for blokkering bør være lavere. Den malte kaffen som produseres ved malemetoden er mer jevn, og smaken er mer konsistent ved brygging. Jo langsommere malehastighet, jo mindre varme genereres av friksjon, så aromaen av kaffe er ikke lett å miste.
Polert
Bruk en høyhastighetsmaskin med 20 000 til 30 000 omdreininger i minuttet for å kutte kaffebønnene i finkorn (noen bruker ganske enkelt en visp). Denne typen bladsliper har lengre levetid på forbruksdeler; men varmen samler seg under malingen og størrelsen på kaffepulveret er ujevn, noe som gjør det vanskelig å produsere drikker av høy kvalitet. Denne typen kvern kan i teorien kun brukes i dryppkaffekanner.
Gjenoppta
Hvis du'ikke finner godt slipeutstyr, er alt du kan gjøre å bruke en stamper og en morter, akkurat som en kinesisk medisin knuste medisinske materialer. Når det gjelder kvaliteten på kaffebønner, avhenger det av tid og styrke.
2
Maling ferdigheter av kaffebønner
Slipegrad
Finmalt finmaling (fint korn, på størrelse med sukker)
Mal i Mediumgrind (granulene har samme størrelse som en blanding av perlesukker og grovt hvitt sukker)
Vanlig maling grovmaling (grove partikler, samme størrelse som grovt hvitt sukker)
Hvordan bruke bruket
Mal bønnene før du brygger kaffen, og bestem malemetoden i henhold til ønsket partikkelstørrelse. Hånddrevne kverner bør være forsiktige med å generere friksjonsvarme alene, og være forsiktige med om de er forfalsket med andre ting. Sjekk om kornene til de malte kaffebønnene er store og ryddige.
Forholdsregler for maling av kaffebønner
Friksjonsvarmen undertrykkes til et minimum. (Aromatiske ingredienser vil bli spredt på grunn av varme)
Om partikkelstørrelsen er jevn eller ikke. (Hvis partiklene ikke er jevne, vil konsentrasjonen av brygget være ujevn)
Tatt i betraktning, hvis det er en husholdningskvern, bør den roteres forsiktig hvis det er en manuell type, og vær oppmerksom på å unngå friksjonsvarme så mye som mulig, så det er mer hensiktsmessig å bruke en elektrisk kvern.
prinsipp
Tidspunktet for maling av kaffebønner er før brygging av kaffe. Etter at kaffebønnene er malt til et pulver, øker overflaten til kaffebønnene for å absorbere fuktighet og oksideres lett. Kort sagt, etter hvert som tiden går, spiller kaffepulveret også en forringende effekt og skader smaken. Etter at de malte kaffebønnene er plassert, vil karbondioksidet som holdes tilbake i bønnene og aromaen gå tapt sammen. På denne måten skal kaffepulveret utvide seg og ikke utvide seg når det trekkes ut og filtreres, og ingen deilig kaffe kan brygges uansett.
3
Hvordan bruke kvernekstrakt
Jevnhet
Det er mer sannsynlig at grove kaffepartikler blir underekstrahert, mens finere partikler vil bli overekstrahert på forhånd. Derfor, jo større tykkelse det malte kaffepulveret er, desto mer grumsete og irriterende smaker vil smake. Når kaffepulveret med samme kvernepartikkelstørrelse og relativt lik form brukes til ekstraksjon, blir smaken lysere og sterkere, og ytelsen til smaksegenskapene blir klarere og mer konsistent.
Fint pulver
Kaffepulver som er nært mel vil lett bli overekstrahert og til og med løses opp i vann, noe som vil påvirke smaken av kaffeekstraksjon. Jo mer fint pulver, jo lettere blir kaffen overekstrahert, og jo bitre og mer blandet smak. Når du lager espresso, vil det fine pulveret skylles ut i koppen av vannstrømmen. Hvis den trekkes ut riktig, vil den tette oljen holde det fine pulveret oppe, og det fine pulveret vil flyte på overflaten av oljen og danne en vakker"tiger". Men"tabby" representerer ikke smaken av espresso. Du kan redusere produksjonen av fint pulver ved å velge en kvern med bedre ytelse eller bruke en skjerm. Men hvis det ikke er noe fint pulver i det hele tatt, vil traktekaffen også mangle lagdeling.
Brennverdi
Maleskiven til enhver kvern vil generere varme under maleprosessen, og oppvarmingen av kaffepulveret vil akselerere oksidasjonsprosessen, akselerere fordampningen av aromaen og føre til at smaken til den bryggede kaffen svekkes. Brennverdien til kutterhodet avhenger av mange faktorer som størrelsen på skiven, materialet som brukes, strukturen til kniven, finheten til malepulveret, motorhastigheten, hardheten og teksturen til kaffebønnene, og så videre.
Statisk elektrisitet
Generelt sett, jo finere sliping og raskere sliping, desto sterkere generert statisk elektrisitet; det interne materialet er plast, og den nedre pulverporten bruker ikke en kvern designet for å redusere statisk elektrisitet, og den genererte statiske elektrisiteten er sterkere; den er rik på fett, kaffebønner med en dypere brenningsgrad males, og den genererte statiske elektrisiteten er sterkere. Når espressokvernen maler, har det fine pulveret en tendens til å danne agglomerater, noe som påvirker pulverets tetthet og forårsaker ujevn ekstraksjon; mens jernmagneten ved utløpet av enkeltproduktkvernen er elektrostatisk adsorbert på sølvskinnet og fint pulver for å redusere overekstraherte smaker og bismak.
4
Det gode og dårlige med å lage kaffe med en håndkvern
1. Håndkvernen er bra:
Den har et vakkert utseende og er for det meste laget av tre, glass og en del av jern. Det er et godt valg enten den brukes til å male kaffebønner eller plasseres hjemme.
Prisen er billig, vanligvis titalls dollar, som er en pris som de fleste venner kan akseptere.
Malegraden kan justeres, og mutteren i midten av håndkvernen kan justeres for å justere tykkelsen på forskjellige kaffepulver. Dette er en veldig praktisk funksjon for venner som har flere forskjellige kaffemaskiner hjemme.
Det er ikke lett å lage et fint pulver. Hvis det er mer fint pulver i kaffepulveret, vil smaken på kaffen ikke være jevn. Det er som om du steker en rett. Den'er fortsatt rå.
For det andre, skaden på håndkvernen:
På grunn av egenskapene til slipeskiven er det lett å slipe ujevnt.
Det er lettere å generere mye varme, noe som forverrer tapet av kaffearoma, noe som også gjør at kaffens gass lett avgis når håndkvernen maler.
Effektiviteten er for lav. Tro det eller ei, men China Coffee Network tror det uansett. Dette er det største problemet for China Coffee Network. Hvis jeg vil lage en kopp kaffe, hvis jeg bruker 20 gram kaffebønner til å male, kan maletiden være I opptil 5 minutter vil hendene dine bli ømme når du rister dem. Selvfølgelig, hvis du ser på dette som en måte å trene kroppen på, er en håndkvern ganske passende for deg.
Trebasen er lett å bryte. Slipeskiven på håndsliperen festes på trebunnen med skruer. Etter lang tids bruk vil skruehullene bli større og større, noe som gjør at kvernen ikke kan bruke. Løsningen er å fjerne slipedelen av håndkvernen, og deretter bytte plass og skru skruen til basen.
