Balansen mellom bitterhet og syrlighet endres med graden av steking! Forstå egenskapene til brenning for å finne din favorittkaffe. Det antas generelt at grønne bønner bestemmer 80 % av smaken på kaffe, og de resterende 20 % bestemmes ved brenning. La oss ta en titt på lett steking. , Middels brenning, middels dyp brenning og dyp brenning for forskjellen i kaffebønnesmak.
Overstekte kaffebønner vil bare fremheve den bitre smaken; underbrent kaffe blir for sur. I henhold til egenskapene til bønner er det veldig viktig å vite det beste tidspunktet for å slutte å steke. Etter å ha kjent den ideelle brennegraden for hver bønne, er det også nyttig når du velger ristede bønner. Hvis butikken endrer brennegrad etter ulike typer bønner, bør du kunne kjøpe deilige kaffebønner derfra. Folk som ikke har vært vant til kaffe har en tendens til å synes lyse brente bønner er mer deilig. Det anbefales å starte med lett brente bønner som passer for inngang, og deretter sakte prøve de mørkere brente bønnene.
Lett baking: har en syrlig smak, utstråler den originale sterke aromaen av bønner
Lettbrent kaffe har mindre bitterhet og sterk syrlighet, som ligner på smaken av svart te. Når du ønsker å brygge kaffe med en forfriskende smak eller ønsker å smake kaffe med en myk aroma, passer en lett brenning.
Middels stek: passer for bønner med mindre bitterhet og syrlighet og mild smak
Mellombrenning er et stadium som kan uttrykke bitterheten og smaken til kaffe og passer for bønner med sterk aroma og mild smak. Når kopptesten brukes til å evaluere kaffesmaken, brukes også middels brenning som målestokk. Ved brenning av spesialkaffe, for å tydelig presentere kaffen's individuelle aroma, brukes det for det meste lett til middels steking. Men når du skal uttrykke smaken av kaffe, er det mange bønner som egner seg for brenning over middels dyp brenning.
Middels dyp baking: kan fullt ut føle bitterheten og syrligheten, det er smaken som japanske folk foretrekker
Middels mørk brent kaffe har den rikeste smaken, verken bitter eller sur. I tillegg til å være elsket av japanere, er det en bakegrad som folk over hele verden liker. Passer til tykkere bønner.
Dypbakst: sterk bitterhet, med sjokolade- og karamellaktig aroma
Deep roasting er brenning av bønner til en tykk brun eller svertet. Bitterheten i kaffen blir mest tydelig, og smaken er lett ensformig. Den egner seg til å steke tykke, sure bønner eller til å brygge espresso.
Den delikate balansen mellom bitterhet og syrlighet i kaffe kontrolleres ikke av brenning alene. Forskjeller i tykkelsen på bønnene, temperaturen på varmtvannet under ekstraksjonen, og ekstraksjonshastigheten vil endre balansen. Det tar tid på hvert trinn å brygge favorittsmaken.
1. Varmtvannstemperatur:
Hvis temperaturen på det varme vannet er for lav, kan ikke kaffekomponentene trekkes helt ut, og det blir kun brygget sur kaffe; tvert imot, hvis temperaturen på det varme vannet er for høy, vil bitterheten og bismaken til kaffen bli tyngre.
2. Tykkelsen på pulveret (Mesh):
Hvis kaffebønnene males til et grovere pulver, vil traktekaffen ha en lettere konsentrasjon og syrligheten er bedre enn bitterheten. Hvis pulveret er finmalt, vil konsentrasjonen av brygget kaffe bli sterkere og bitterheten mer fremtredende.
3. Utvinningshastighet:
Ekstraksjonshastigheten er rask, syrligheten i kaffen er tyngre, og smaken er lettere. Tvert imot, injiser sakte varmt vann for å forlenge dampingstiden til kaffepulveret, og brygget kaffe vil få en sterkere bitter smak.
4. Utvinningsmengde:
Ved å bruke en stor mengde varmt vann til å brygge et stort antall porsjoner kaffe er det lettere å brygge en mild smak; når en liten mengde varmt vann brukes til å brygge en liten porsjon kaffe, er det lett å fremheve den bitre smaken til kaffen.
