Espresso er basen for å lage italiensk kaffe som Americano, Latte, etc. Den største egenskapen til espressoen er den rike gylne kaffeoljen (Crema) på overflaten. Front Street Coffee Denne artikkelen vil diskutere ekstraksjonsmysteriet til neste espressomaskin.
Hvordan produseres oljen i espresso?
Normal atmosfærisk trykkbrygging kan ikke produsere gyldenbrunt kaffefett. Når kaffemaskinen trekker ut espresso, blir kaffepulveret malt til et veldig fint punkt og ekstrahert under et trykk på opptil 9 bar. Når varmtvannet passerer gjennom kaffepulveret, er karbondioksidet i kaffepulveret for trykksatt, og vannet er overmettet med karbondioksidet. Det er ingen måte for karbondioksidet å slippe direkte inn i kaffevæsken. Høytrykket tvinger også oljen i kaffen til å bryte seg bort fra kaffepulveret, som deretter utføres av varmt vann.
Etter at kaffen er ekstrahert, når kaffevæsken strømmer ut av kaffemaskinen, går det atmosfæriske trykket også tilbake til det normale, og dette karbondioksidet forblir fortsatt i kaffevæsken. Også forbereder seg på å gå tilbake til luften, møter karbondioksidet fettet i kaffevæsken. Fettet fanger karbondioksidet som er klart til å returneres til luften. Så det er derfor dette laget av crema blir til.
Derfor vet vi at det er den trykksatte utvinningen av espressomaskinen som skaper espressoens rikdom.
Hvor mye press tar en kaffemaskin for å lage espresso?
Når Qianjie lager espresso, vil kaffepulveret i håndtakets pulverskål bli ekstrahert under trykket på 9bar, og stoffene i kaffepulveret vil raskt bli oppløst under trykket, slik at espressoproduksjonstiden er veldig kort, og den håndbryggede kaffen er gjennomsnittlig. Det tar 2 til 3 minutter, mens espresso er mer sannsynlig å bli brygget på 20 til 30 sekunder. Denne bryggemetoden lar oss også klassifisere espresso som et "trykkbrygg".
Kaffemaskinen for å lage espresso er hovedsakelig avhengig av pumpen for å gi trykk, som hovedsakelig er delt inn i to typer: vibrasjonspumpe og roterende pumpe. Vibrasjonspumpen genererer trykk gjennom gjentatt vibrasjon ved høy hastighet gjennom en struktur som ligner på et stempel. , kan ikke trykket garanteres å være stabilt på 9bar under hele utvinningsprosessen.
Den roterende pumpen genererer trykk gjennom høyhastighetsrotasjonen av metallplaten. Sammenlignet med vibrasjonspumpen har den ingen gjengjeldende bevegelse, lavere støy, lengre levetid og trykk i ett trinn. Derfor er kommersielle kaffemaskiner generelt basert på roterende pumper, som kontinuerlig produserer kopper. bedre stabilitet.
Hvordan påvirker en under- eller overtrykks espressomaskin kaffe?
Under normale omstendigheter, hvis ekstraksjonstrykket til kaffemaskinen er mindre enn 9 bar, vil ekstraksjonseffektiviteten bli redusert, og ytelsen til kaffefettet vil ha en tendens til å være tynn og lett. Når trykket er større enn 9 bar, vil utvinningseffektiviteten bli forbedret, noe som kan føre til at espressoen blir bitter. Selvfølgelig er dette basert på ekstraksjonsparametere ved et trykk på 9 bar.
Hva er årsakene til utilstrekkelig ekstraksjonstrykk i en kaffemaskin?
I mangel av en funksjonsfeil i selve kaffemaskinen, tror Front Street at disse årsakene kan oppstå:
1. Utilstrekkelig oppvarmingstid, utilstrekkelig kjelevanntemperatur og utilstrekkelig damp, slik at trykket ikke er tilstrekkelig.
2. Kaffemaskinens kjelekapasitet er liten. Etter kontinuerlig produksjon eller en stor mengde varmt vann brukes, vil kjelen bli fylt med vann, og trykket vil også være utilstrekkelig.
3. Kaffemaskinens kjeletrykk er lavt ved fabrikkinnstillingen, noe som gjør at damptrykket på kaffemaskinen ikke under noen omstendigheter blir tilstrekkelig. Du må finne ettersalgstjenesten for å justere presset for deg.
