600-tallet e.Kr.: Gela-folk tygger kaffefrukt og kategress.
9. til 11. århundre: Persiske leger brukte kaffe som medisin.
1400-1470: Kaffegudfedrene Chadilli og Dabbani promoterer «Kash» og kava-drikker. På dette tidspunktet brygget folk fortsatt kaffemassen og kastet til og med kaffekjernen (bønnen).
En varm drikke kalt «kax» har plutselig blitt populær i havnene Mokka og Aden i Jemen. Denne typen drikke er å plukke den røde kaffefrukten, bruke bare fruktkjøttdelen etter tørking, og kaste kaffebønnene i den, og deretter legge den tørkede kaffemassen i en keramisk tallerken, stek den med sakte ild, mos den, og bruk den deretter med Kok i varmt vann og drikk varmt. Fruktkjøttet inneholder fortsatt 1 prosent koffein, det har også en forfriskende effekt, og smaken er langt søtere og deilig enn å tygge på kaffefruktbladene, og spredte seg snart over hele den arabiske halvøy.
Senere begynte å steke med ild (kaffebønner og fruktkjøtt sammen).
Den tidligste kaffebrenningen kan ha vært at etiopere eller jemenitter utilsiktet brukte kaffegrener og -blader for å lage bål. De fant ut at aromaen av brent kaffefrukt var fascinerende, så de begravde "ilden" til brent kaffe.
I Syria i 1500, på grunn av utviklingen av metallurgisk teknologi, oppfant folk steketeknologien og la til maleprosessen, og til slutt var det mulig å male bønner.
Den håndsveivede bønnekvernen ble oppfunnet, men presisjonen er ikke høy, og den kan kun grovmales.
Så i Tyrkia på 1500-tallet skilte folk kaffegrut og kaffe for første gang. Først var det gjennom gasbind (flanell). Men problemet med flanell er åpenbart: På grunn av fettet i kaffen kan fettet holde seg på gasbindet, og etter gjentatt bruk vil gasbindet lukte vondt.
I Wien på 1600-tallet ble kaffe først drukket med melk og servert med croissanter.
I 1906 laget Merita Banz fra Tyskland verdens første håndvaskefilterkopp med blekkabsorberende papir, og denne modellen er fortsatt i bruk i dag.
Senere, med utviklingen av vitenskap og teknologi, i Italia, oppfant ingeniører en måte å raskt trekke ut kaffe, som er vår nåværende "espresso".
Americano ble laget av europeere som tilsatte vann til espresso for å selge kaffe til amerikanere.
Konseptet med spesialkaffe ble foreslått av Onam, "moren til spesialkaffe" i 1974.
