Kaffe er et sammensatt produkt. De fleste trinnene fra planting, høsting, vasking, transport til steking er utenfor kontrollen din. Men det er to viktige trinn som avhenger av deg: hvordan du skal male kaffe og hvordan lage den.
Siden vi må slipe kaffe først, la oss diskutere hvordan vi kan maksimere smaken av kaffebønner og gjøre en god forberedelse til å lage en perfekt kaffe!
Det er fem forskjellige typer kaffekvern: bladtype, kjeglebrattype, flat hjulbristype, rulletype og tradisjonell mørtel og støvel. De fleste har manuelle og automatiske versjoner.
Bladesliper
Denne typen kverner bruker et sett med dreibare blader for å skjære kaffebønner i små biter som en propell. Bladesliper er billig, mye brukt på grunn av sin enkle betjening, og er veldig populær.
Imidlertid har de noen mangler. Først av alt, den eneste måten å kontrollere malingsgraden på kaffebønner er slipetiden. Jo lenger bladet roteres, jo finere blir kaffebønnene malt.
Problemet er at noen bønner kuttes mer fint enn andre, og sliper ut en blanding av kaffepulver og klumper. Når du lager kaffe er det veldig viktig å maksimere smaken på kaffen. Ellers vil små kaffebønner bli ekstrahert over (noe som vil gjøre kaffen sur), mens store kaffebønner ikke blir helt trukket ut (noe som vil gjøre kaffen like ren og kjedelig som vann).
Det andre problemet med bladsliper er at de genererer varme. Fordi propellen blir varm, vil den utløse den kjemiske reaksjonen av kaffebønner, noe som vil endre smaken før den brygges.
Konisk Burr Grinder
I stedet for å bruke et blad, bruker Burr Grinder en stasjonær og bevegelig burr, der kaffebønnene knuses i tomrommet. I den koniske Burr-kvernen er begge burrene koniske, og kaffebønnene dras inn i kaffekvernen ved tyngdekraft.
Denne metoden har store fordeler. I motsetning til en bladkvern blir hver kaffebønne malt en gang gjennom kaffen og malt til en jevn størrelse. I tillegg produserer ikke burren like mye varme som bladet, så det endrer ikke smaken på kaffebønnene. Det er elektriske og manuelle versjoner av den koniske Burr Grinder. Manual er ideell for kontor og reiser, fordi de er bærbare og relativt lette. Elektrisk er mer praktisk, men den relative prisen er høyere og støyende.
Hvis du liker å male kaffebønnene dine for hånd på en rolig lørdag morgen, er den manuelle kvernen det beste valget. For de fleste som våkner bleary eyed, er brukervennlig elektrisk Burr Grinder også en relativt høy pris.
Flathjul Burr Grinder
I motsetning til koniske burrer bruker flathjulet Burr Grinder to flate hjulborer for å slipe bønner.
Fordelen er at slipingen er ekstremt jevn, men formen på det flate hjulet gjør det lettere for kaffebønner å sitte fast, og maskinen må rengjøres grundigere.
Tilsvarende er det manuelle og automatiske versjoner, og fordeler og ulemper er også beskrevet ovenfor.
Mørtel og pestle
For å forfølge den ultimate manuelle slipingopplevelsen, bruk den mest primitive måten. Unødvendig å si, å male kaffen din med en mørtel og en pestle er en utfordring som krever stor dyktighet og tålmodighet.
Men i tillegg til den estetiske opplevelsen av å tilberede kaffe på denne mest klassiske måten, er den største fordelen med denne metoden at den kan oppnå den ultimate finheten ved sliping. Hvis du liker måten tyrkisk kaffe tilberedes, det vil si å helle varmt vann direkte på malt kaffe så fint som pulver, kan mørtel og stempel være ditt slipeverktøy.
(sørg imidlertid for at mørtelen bare brukes til sliping av kaffe. Ellers, hvis du kverner andre krydder og bønner med samme mørtel og pestle, vil den smake umiddelbart.)
Valsekvern
Ved hjelp av en rullekvern blir bønnene malt mellom spiralvalsene. Kaffen produsert med denne metoden er veldig jevn. Men du bør ikke bruke dem hjemme, fordi de er dyre og store, og de fleste av rullekvernene brukes av kommersielle og industrielle kaffeprodusenter.
sammendrag
Selv om det er mange alternativer for sliping av kaffebønner, foretrekker de fleste de to mest populære alternativene: Bladesliperen med høy kostnadsytelse men ulemper, eller den (elektriske) koniske Burr-grinder med høyere pris, men mer praktisk og pålitelig.
Hvis den manuelle koniske Burr-grinder er følsom for pris, er den bedre enn den billige elektriske bladsliper. Det tar bare noen få minutter å male kaffebønnene manuelt, og kaffebønnene kan slipes jevnere manuelt. Se på utstyret vi har, og prøv det!
Hvis du kjøper malt kaffebønner for øyeblikket, vil noen måte forbedre smaken av kaffe, virkelig, vil du bli overrasket!
