En god kopp kaffe krever ikke bare nøye tilberedning av barista, men også nøye sliping av kaffebønner. Hver bevegelse av en barista bestemmer fargen, smaken, aromaen osv. På en kopp kaffe. Baristaer er de viktigste beslutningstakerne for kaffe, og hvordan man skal male kaffebønner har blitt den grunnleggende teknologien som enhver barista bør ha.
kaffe
For det første den ideelle tiden for kaffesliping
Den beste tiden å male kaffe er å slipe den før den er klar til å bli brygget. Fordi den malte kaffen er lett å oksidere og mister sin aroma, spesielt uten riktig og forsvarlig lagring, er kaffepulveret også enkelt å endre smak, og naturlig nok er det umulig å brygge duftende kaffe.
For det andre den gyldne regelen med kaffesliping
Jo finere slipingsnøyaktighet, desto større kaffeoverflate, desto høyere utvinningsgrad; jo lenger kontakttid med vann, kan ekstraksjonshastigheten også økes. Det kan sies at uansett hvilken bryggemetode, så lenge disse to faktorene er balanserte, er den deilige kaffen ikke langt fra oss.
For det tredje hvilke prinsipper som skal følges i slipemetoden
1. Slipegraden som er egnet for bryggemetoden, bør velges;
2. Temperaturen på storfe produsert under sliping skal være lav;
3. Pulveret etter sliping skal være ensartet;
4. Slip før du brygger.
Når du sliper bønner, avhenger tykkelsen på pulveret av kokemetoden. Generelt, jo kortere steketid, desto finere er det malte pulveret; jo lengre koketid, desto grovere er det malte pulveret.
For det fjerde valget av slipeverktøy
Uansett hva slags kvern som brukes, vil den definitivt generere varme under drift. De fleste av de fine stoffene er svært flyktige. Slipevarmen vil øke volatiliseringshastigheten, og den myke alkoholen går tapt i luften. Etter at kaffebønnene er malt, vil celleveggen gå i oppløsning. På dette tidspunktet vil området i kontakt med luft øke mye, oksidasjons- og forringelseshastigheten vil øke, og kaffen vil miste smaken innen 30 sekunder til 2 minutter. Derfor anbefales det å ikke kjøpe kaffepulver, det er best å kjøpe kaffebønner, og bare slipe dem før du drikker. Før kvernet ble oppfunnet, slipt mennesker kaffebønner ved hjelp av en stein stempel og bolle. En lege eksperimenterte en gang med dette gamle verktøyet og sammenlignet det med en moderne kvern. Det sies at kaffepulveret malt ved en pestle og steinbolle best kan smelte aromaen.
I henhold til logisk begrunnelse, skal støtet av kaffebønnene ved å sprekke den naturlige måten ikke skade celleveggen og beholde det fine stoffet til kaffe. Imidlertid er det i det moderne livet nesten umulig å bruke en stempel og steinbolle til å male kaffebønner. Derfor er det ekstremt viktig å velge en god kvern.
For det femte, metoden for sliping
Slipemetoden til kaffebønner kan deles inn i tre typer: grovsliping, middels sliping og finsliping. Bruk en passende slipemetode avhengig av kaffeapparatet. Det er også middels fin sliping eller finere og fin sliping (finmalt kaffepulver) enn fin sliping.
1. Fin sliping: Partiklene er fine og størrelsen er som sukker.
2. Middels sliping: Granulatene har samme størrelse som kornet sukker og grovt hvitt sukker.
3. Vanlig sliping: Granulatene er grove og størrelsen er som grovt hvitt sukker.
